Pralinen

Pralinen ohne Zuckerzusatz sind die Basis meiner Naturpatisserie gleem.
Pralinen gesüßt mit frischem Obst und Früchten oder achtsam und nachhaltig erzeugtem Bio-Honig. Ganz ohne Mehl, ohne Zucker, ohne Milch oder Ei. Also 100% vegan, bis auf manche Pralinensorten mit Honig aus bienenfreundlicher Imkerei.

Meine klassische Schokoladen-Praline „Monsieur Chocolat“ besteht aus 4 Zutaten: frischen Datteln, Kakaomasse aus ungerösteten Bohnen, roh-fermentiertem Kakao und Kakaobutter. 100% vegan, nur mit frischen Früchten gesüßt.
„Pralinen ohne Zuckerzusatz“ bedeutet für mich nur mit Zutaten zu arbeiten, die man in der Natur findet und pflücken kann.

In meiner Naturpatisserie gleem, ist es wichtig zu wissen, wo die Zutaten herkommen, wie sie ausgesät, angebaut, gepflegt und geerntet werden. Und welchen Beitrag unsere Lieferanten zum Wohl der Umwelt und lokalen Produzenten leisten. 
Die ungeröstete Schokolade bekomme ich von der Insel Bali, Indonesien. Die Kakaobäume auf Bali wachsen in Permakulturen mit anderen Pflanzen und tauschen damit Nährstoffe untereinander aus. Von dort werden die Kakaofrüchte in Farmerkooperativen von verschiedenen Familien zusammen getragen und direkt vor Ort zu Kakaomasse vermahlen. So erhalte ich nicht nur ein sehr ursprüngliches Produkt, sondern verlängere damit die Wertschöpfungskette meiner Produzenten in ihren Ländern.

Mit ein paar Gramm Kakaobutter wird diese rohe Schokolade zu einem unvergleichlich aromatischen Schokoladenüberzug für unsere Pralinen. Ungesüßt und ungeröstet schmeckt die Schokolade um die Pralinen besonders intensiv, blumig, mit einer feinen Zitrusnote.