Bio Miso-Vanille Pralinen

Die Miso Praline ist eine kleine Besonderheit. Die besteht aus mehreren Schichten Pralinencreme und Miso. Miso ist eine salzige Paste aus fermentiertem Reis und Sojabohnen. Sie schmeckt wie eine salzige Aprikosenmarkelade, weil unser Miso nur 2 Monate gereift ist. Die Sojabohnen werden aus der Nähe von München, der Reis aus Italien bezogen. So arbeitet unsere Fermentations-Manufaktur von Markus Shimizu nach ganz traditionellen japanischen Herstellungsweisen, aber mit Zutaten, die, so gut wie möglich, aus der Nähe kommen.

Meine veganen Pralinen haben eine Cremefüllung aus frischem Dattelmus. Pur oder verfeinert mit Nüssen, Samen oder Superfoods. Der Schokoladenüberzug besteht aus 100% ungerösteter Kakaomasse und etwas Kakaobutter. Er schmeckt intensiv-schokoladig, leicht blumig-zitronig.

Die Kakaomasse entsteht, wenn unsere fermentierten, sonnengetrockneten Kakaobohnen gemahlen werden (wie Oliven für die Herstellung von Olivenöl), bevor sich die Creme in Kakaobutter und Kakaopulver trennt. Wir nutzen also keine Kuvertüre, wie üblich in der klassischen Konfisserie, und erhalten unsere Zutaten so, wie sie geerntet werden. Dadurch wird die Schokolade zu einem besonderen und natürliches Genuss-Erlebnis.