Schokolade

Bei mir in der Naturpatisserie gleem gibt es nicht nur Pralinen, sondern auch Schokolade ohne Zuckerzusatz – meine Honigschokolade. Statt verarbeiteten Süßungmitteln nehmen wir biologisch-nachhaltigen Robinienhonig zum Süßen.
Mehr über meinen Honig und was ihn in seiner Ernte so besonders macht, unseren veganen Imker  Christian und seine Bienen kannst du in meinem Online-Magazin lesen.

Der Honig gibt der Schokolade übrigens nicht nur ihre Süße, sondern auch ihren Schmelz und die Cremigkeit, trotz eines eher herben, höheren Kakaoanteils.

Die ungeröstete Kakaomasse für die Honigschokolade kommt von der Insel Bali (Indonesien). Die Kakaobäume wachsen dort in Permakulturen (über und unter anderen großen und kleinen Pflanzen)  und tauschen untereinander Nährstoffe aus. Aus den Gärten der balinesichen Familien werden die Kakaofrüchte in Farmerkooperativen zusammen getragen und direkt zu Kakaomasse vermahlen.
Damit unsere Schokolade so aromatisch und schokoladig wird, ist der Anbau, die Ernte und das sanfte walzen der Kakaofrüchte sehr wichtig. Je nach Wetter schmecken wir etwas mehr oder weniger Säure in der Bohne.
Durch die Naturbelassenheit der Kakaobohnen und das Mahlen zu Kakaomasse ohne vorherige Röstung, behält der Kakao seine wertvollen Nährstoffe. Allerdings auch eine leichte, durch das Fermentieren hervorgerufene Säure. Der Vorgang des Mahlens erinnert an die Kaltpressung von Olivenöl. Wird die Kakaomasse weiter gewalzt, trennt sie sich in Kakaobutter und Kakaopulver.

Wir süßen unsere Schokolade ohne Zucker und stattdessen mit Honig aus bienenfreundlicher Imkerei, da es die natürlichste Süße ist, die es gibt. Honig enthält neben Fructose und Glucose noch Proteine, Enzyme, Vitamine, Mineralstoffe und feine Aromen. Alle anderen Süßungsmittel - Agavensaft, Ahornsirup, Kokosblütenzucker - müssen aus Pflanzennektar eingekocht bzw. angedickt und nach der Kristallisation gemahlen werden. Damit ist das Lebensmittel so verändert worden und es sind so viele Nährstoffe verloren gegangen, dass im Prinzip ein neues Produkt entstanden ist. Das nicht richtig vom Körper verstoffwechselt werden kann. Kaltgeschleuderter Honig ist ein vollwertiges Lebensmittel und kann deshalb vollständig vom Körper genutzt werden.